El tapixte o tapiste es un platillo típico de la baja cuenca del Papaloapan, en el estado de Veracruz,
México.
Es
tapixte, es originario del municipio de Cosamaloapan, al sur de Veracruz.
Incluye en su
elaboración ingredientes procedentes de las raíces indígenas, españolas y
negras, además pollo, en ocasiones suplido
por cerdo, res o pescado.
Es un guisado
en una salsa a base de acuyo o hierba santa, chile verde
o chilpaya, tomate verde o tomatillo, cebolla, ajo, pimienta, comino, acompañada de
rodajas de plátano o banano verde de las variedades conocidas como macho o burro
envuelto a modo de un tamal en hojas de plátano
o de platanillo, que en la región se conoce como hoja de pozole; el platillo
envuelto se amarra con un mecate u otra fibra vegetal y se cuece al vapor
apilado en un traste denominado vaporera.
Goza de fama local, se le consume frecuente en
festejos (cumpleaños, bodas, bautizos), fiestas locales (Ferias y carnavales) y
de venta durante los fines de semana en restaurantes, fondas o en casas
particulares.
INGREDIENTES
Se presentarán en forma de lista los
ingredientes necesarios para el platillo.
• 1 kg de pollo/costillas de res
• 1 kg de pollo/costillas de res
• 3/4 kg de tomate
• 1 cebolla
• Especies (ajo,
pimienta, comino)
• Chile verde al
gusto
• Hojas de acuyo al
gusto
• 1 cabeza de ajo
• 3 plátanos verdes
• Manteca de cochino
(la necesaria)
• Hojas de plátano
• 1 vaporera de
tamaño promedio
PROCEDIMIENTO
Se limpia el pollo o si es de carne, se pican el tomate, la cebolla, el ajo y los chiles verdes.
Se rebanan los plátanos, se soasan las hojas y se comienza colocando en la cacerola una capa de recaudo picado, luego el pollo, encima la manteca y las hojas de acuyo con el plátano, cuando se acaba se envuelve como si fuera un tamal grande, y se pone a hervir 30minutos.
